题目内容
【题目】一种风味小菜一酸泡菜制作过程中，用到的发酵微生物主要是（ ）
A.酵母菌
B.醋酸杆菌
C.乳酸菌
D.米曲霉
【答案】C
【解析】解：泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意．
故选：C．
【考点精析】解答此题的关键在于理解乳酸发酵的相关知识，掌握原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等．
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