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（2011?港南区二模）为使面包膨大和松软，制作时常加入（　　）
分析：制馒头、做面包要用到酵母菌，据此作答．
解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．因此制作时常加入酵母菌．
故选B．
点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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