Question

3．适宜的温度是生物代谢的重要条件，冰箱可以在一定的范围内实现温度的调节，为人们的生活带来了极大的方便．它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境．冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限．无论是蔬菜水果，还是蛋、奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果．
（1）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
（2）防止食物腐败的方法主要有哪些？
（3）模拟实验时科学研究中常用的一种方法，探究馒头在口腔中变化的实验，用刀细细切碎馒头并充分拌匀是模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌，再将装有馒头和唾液的试管一起放入37℃左右的温水中是模拟人体的正常体温，在此条件下，唾液中的唾液淀粉酶才能将淀粉消化成麦芽糖．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖

解答 解：（1）生活中人们常用冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖，但是注意冰箱是不是食品的“保险箱”，箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质．
（2）传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（3）实验是在人为控制研究对象的条件下进行的观察．在难以直接拿研究对象做实验时，有时用模型来做实验，或者模仿实验的某些条件进行实验，叫模拟实验．将试管一起放入37℃左右的温水中是模拟人体的正常体温，在此条件下，唾液中的唾液淀粉酶活力最强，将淀粉消化成麦芽糖．
故答案为：（1）不是．冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质．
（2）罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（3）体温；唾液淀粉酶．

点评 注意食品保鲜的原理和明确冰箱不是食品的“保险箱”．