Question

连线题

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等．

解答：1、制青霉素用青霉，青霉发酵能提取出青霉素，是一种抗生素；
2、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
3、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味；
4、制醋要用到醋酸菌；
5、红曲霉可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂．
故答案为：

点评：注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．