Question

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；
罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法；
腊肉类熟食是利用高盐分且脱水干燥，不利于细菌等微生物的生长和繁殖，来延长腊肉类熟食的保质期，因此属于腌制法；
果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于渗透保存法；
干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法．
故答案为：

点评：解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的方法和原理．