Answer 1

分析：解答此题从唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤：确定、控制变量，设置对照实验→37℃水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论入手．

解答：解：（1）由表可知：①号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液后不变蓝；②号试管里的清水对淀粉无作用，淀粉没有被分解，加碘液后变蓝色；③号试管中的馒头块与唾液的接触面积小，馒头中的淀粉没有被彻底分解，加碘液后仍然变蓝色．
（2）②1号试管和3号试管对照，实验变量是温度（高温），3号试管为对照组，目的是探究高温对唾液淀粉酶活性的影响．2号试管和3号试管对照，实验变量是温度（低温），3号试管为对照组，目的是探究低温对唾液淀粉酶活性的影响．
③在3号试管中加入馒头碎屑和2ml唾液，搅拌均匀后放到37℃水中恒温．
④1号试管遇碘变蓝色，说明高温影响甚至杀死了唾液淀粉酶的活性．将淀粉没完全分解或没分解；2号试管遇碘变蓝色，说明低温抑制了唾液淀粉酶的活性．将淀粉没完全分解或没分解；3号试管遇碘不变蓝色，说明温度对唾液淀粉酶的活性有影响，37℃的温度唾液淀粉酶的活性最强．
故答案为：（1）②和③；①；（2）②馒头碎屑；③加入馒头碎屑和2ml唾液，搅拌均匀后放到37℃水中恒温；④温度对唾液淀粉酶的活性有影响，37℃的温度唾液淀粉酶的活性最强．

点评：解答此题的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤．