Question

20. 请将下列食品的保存方法及其对应的原理用线连接 起来。(10分)

   A. 真空包装法   a.高温灭菌和防止与微生物接触

   B. 脱水法      b.化学物质杀菌

   C. 罐藏法      c. 低温抑菌

   D. 烟熏法      d.除去水分，防止微生物生长

   E. 冷冻法      e.破坏需氧微生物的生存环境

Answer 1

20. 答案

解析   真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封， 使袋内处于高度减压状态，空气极少相当于低氧环境，使一 些微生物没有生存条件，以达到保持食品新鲜的目的。