Question

12．食物放在冰箱里能保存较长时间，其原理是（　　）

• A． 低温杀死了食品中的细菌、真菌
• B． 低温抑制了食品中细菌、真菌的生长繁殖
• C． 黑暗环境是细菌、真菌不易存活
• D． 干燥杀死了食品中的细菌、真菌

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．并不是低温杀死细菌．因此，食物放在冰箱里能保存较长时间，其原理是低温抑制了食品中细菌、真菌的生长繁殖．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．