Question

罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（　　）

• A、密封很严，细菌没有机会进入
• B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡
• C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
• D、高温、密封影响了罐内细菌的繁殖

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．因此食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．首先喜氧菌不能在无氧环境下生存，厌氧菌可以在罐头里生存、繁殖（袋装食品发生胀袋的原因）．
所以罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入．
故选：C．

点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．