Question

泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？

 

（2）为什么要将泡菜坛密封起来？

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，是因为密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．
故答案为：（1）乳酸菌；
（2）造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．

点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．