Question

在酿酒、面包制作过程中，需要利用的真菌是

 

；某些真菌能够产生一些杀死致病细菌的物质，这种物质叫做

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌．
（2）有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素．

解答：解：酿酒时利用的是酵母菌在无氧状态时能够把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；制作面包时利用酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳，二氧化碳受热膨胀，使面包暄软多孔．
有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病．如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病．
故答案为：酵母菌；抗生素．

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及相关的内容．