Question

【题目】凝乳酶是动物体内一种催化乳汁凝固的酶。为了研究温度对凝乳酶催化作用的影响，可按图示实验装置（夹持装置等略去）和实验方法进行研究。

第一步：将2mL凝乳酶和2mL乳汁分别加入试管中，然后将2支试管放入同一恒温水浴中保温15分钟。

第二步：将2mL凝乳酶注入盛有2mL乳汁的试管中，_____。

小乐选择6种不同的水浴温度，进行了6组实验，所得数据见表：

组别	水浴温度（℃）	凝乳时间（分）
1	10	不凝固
2	20	7.0
3	30	4.0
4	40	1.5
5	50	4.0
6	60	不凝固

（1）写出实验方法中第二步的后续操作。

（2）根据表中实验数据，可得出的结论是_____。

（3）第1组和第6组中的乳汁都不凝固，请分别说明原因_____。

（4）在本实验基础上，如想进一步确定凝乳酶发挥最佳催化效果的温度，接下来的操作是_____。

Answer 1

【答案】放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间 该酶发挥最佳催化效果的温度是40℃左右 水浴温度过低和过高，凝乳酶变性失活 在30℃﹣50℃范围内，每隔1℃设置1组，重复上述实验，观察凝乳时间

【解析】

分析表格：凝乳所需的时间越短，说明凝乳酶的活性越高。温度为10℃～40℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐升高；温度为40～60℃时，随着温度的升高，凝乳酶的活性逐渐降低；到60℃时，凝乳酶变性失活。

（1）第二步：将酶和乳汁在同一试管中混合，放入与先前同样温度的水浴中保温并记录凝乳所需时间。分别选择水浴温度，按上述操作步骤重复进行6组实验。
（2）从表中数据可见：在40℃时，凝乳时间最短，但是不能说明凝乳酶催化效果最佳的温度是40℃，原因是水浴温度跨度较大，凝乳酶催化效果最佳温度可能在40℃附近。
（3）第1组和第6组水浴温度过低和过高，凝乳酶变性失活，因此第1组和第6组中的乳汁都不凝固。
（4）分析表格数据可知，该酶催化作用的最适温度在30℃-50℃之间，若探究该酶催化作用的最适温度，在在30℃-50℃范围内，每隔1℃设置1组，其他条件不变，重复上述实验，观察凝乳时间最短对应的温度接近最适温度。