Question

1．民俗中有“二十三，糖瓜粘，灶王爷要上天”的说法．制作糖瓜的传统工艺是将小麦籽粒浸水萌发，萌发的麦芽磨碎与蒸熟并晾凉的糯米混合，一段时间后形成含有大量麦芽糖的糖汁，熬煮并制成糖瓜．下列有关分析，不正确的是（　　）

• A． 种子萌发需要水分
• B． 麦芽是由胚乳发育而来的
• C． 糯米中含有大量淀粉
• D． 萌发的麦芽中含有淀粉酶

Answer 1

分析 （1）种子的萌发的环境条件为一定的水分、适宜的温度和充足的空气；自身条件是胚是完整的、胚是活的、种子不在休眠期以及胚发育所需的营养物质．
（2）种子包括种皮和胚两部分组成，胚包括胚根、胚芽、胚轴、子叶．
（3）种子在萌发过程中先吸收水分，体积膨大，种皮胀破．同时，胚内的生命活动活跃起来，从子叶或胚乳得到营养物质和能量后开始分裂和生长：胚根最先突出种皮，发育成根，然后胚芽发育成茎和叶，胚轴发育成连接茎与根的部分．
（4）淀粉酶能淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖有甜味．

解答 解：A、种子萌发需要水分，正确；
B、从图中看出，麦芽包括茎和叶、根等，隐性麦芽是幼苗，因此麦芽是由胚发育而来的而不是胚乳发育而来的，不正确；
C、糯米中含有大量淀粉，正确；
D、“一段时间后形成含有大量麦芽糖的糖汁”，表明糯米中的淀粉被淀粉酶分解转化为麦芽糖，因此萌发的麦芽中含有淀粉酶，正确．
故选：B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握种子萌发的条件和过程以及淀粉酶的作用．