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在制作米酒的发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为________，在没有氧气的条件下，酵母菌经过代谢进一步转化为________。

答案：葡萄糖,酒精
练习册系列答案
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中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓．小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序．请你根据所学知识，回答相关问题．
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却的30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）
（1）请写出制作工序的先后顺序：
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
（用序号和箭头表示）．
（2）加入酒曲的目的是接种霉菌和
酵母菌
酵母菌
．
（3）糯米饭冷却到30℃的目的是
30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死
30℃是酵母菌生活的适宜温度，并防止温度过高，将酵母菌烫死
．
（4）酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体．发酵过程中除了产生气体，还产生
酒精
酒精
．
（5）有一名同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是
常打开容器，杂菌感染
常打开容器，杂菌感染
（写出一条即可）
（6）在米饭中间挖一个凹坑的主要目的是保证霉菌等在开始生长时有
充足的氧气
充足的氧气
，能在短暂的时间内迅速繁殖．
在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（　　）
在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（　　）
A．曲霉和毛霉B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌D．酵母菌
在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ）
A．曲霉和毛霉
B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌
D．酵母菌

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