Question

18．下列食品中最容易发生腐败的是（　　）

• A． 晒干的香菇
• B． 用盐腌制的咸鱼
• C． 浸在水中的鸡翅
• D． 存放冰库的猪肉

Answer 1

分析 各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等．

解答 解：A、晒干的香菇新鲜鸭肉，不含水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖．是我国较传统的保存食品的方法；
B、用盐腌制的咸鱼，采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的；
C、浸在水中的鸡翅，有利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质；
D、存放冰库的猪肉，由于温度低抑制细菌的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．
故选：C．

点评 此题主要考查的是防腐的原理以及保鲜方法，要理解掌握．