题目内容
下列做法及解释不合理的是（ ）
| A、真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖 |
| B、新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏不易腐败是由于冷藏条件下微生物不能繁殖 |
| C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存 |
| D、对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 |
考点：食品保鲜的一般方法
专题：
分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
解答：解：A、真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖，A正确；
B、新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏不易腐败是由于冷藏条件下微生物繁殖变慢，而不是不能繁殖，B不正确；
C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存，C正确；
D、对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，D正确．
故选：B．
B、新鲜蔬菜放在冰箱里冷藏不易腐败是由于冷藏条件下微生物繁殖变慢，而不是不能繁殖，B不正确；
C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存，C正确；
D、对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，D正确．
故选：B．
点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．
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