Question

14．现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（　　）

• A． 脱水法
• B． 巴氏消毒法
• C． 腌制法
• D． 冷藏法

Answer 1

分析 （1）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）巴氏消毒法是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭．但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天．

解答 解：利用巴氏消毒法即杀死了酒、牛奶中的大部分病菌体，又保留了酒、牛奶中的有益菌，还不会破坏酒、牛奶的营养成分．因此，现代一般的保存酒和牛奶的方法是“巴氏消毒法”．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．