题目内容
酿制葡萄酒和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
| A、细菌和酵母菌 |
| B、酵母菌和乳酸菌 |
| C、细菌和乳酸菌 |
| D、乳酸菌和细菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
解答：解：酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌可以分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．
制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故选：B
制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味．
故选：B
点评：真正理解酿酒和制作泡菜的原理，即可解答此题．
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