Question

16．为提高贫困地区农村学生的营养水平，促进青少年健康成长，2011年秋季国务院在全国启动了农村义务教育学生营养改善计划．计划要求保证学生吃得安全，吃得饱，更要吃得好．试从合理调配膳食，食品安全等方面，分析回答下列问题：
（1）学校为学生提供的早餐是一个白面馒头和一个鸡蛋．人体的消化道中只能初步消化蛋白质的器官是胃．有的同学在咀嚼馒头时，口腔里会感觉有甜味，这主要是因为淀粉初步消化成麦芽糖．早餐中的营养成分主要是在人体消化道的小肠里被吸收的，然后通过循环系统运往组织细胞．
（2）下表是几位同学设计的午餐食谱，从合理膳食的角度分析，搭配合理的一份是③
（填编号）理由是米饭中主要含有糖类，青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐，家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐，拌小小白菜中有维生素等

编号	午餐食谱
?	米饭、炒土豆丝、西红柿紫菜汤
?	炸牛排、煎鸡蛋、酸奶、苹果
?	米饭、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜
④	鸡腿汉堡、炸薯片、可乐

（3）血红蛋白使血液呈现红色．人体血液中血红蛋白的含量低于正常值，可能患有贫血症．为了预防人体内缺乏血红蛋白，在设计食谱时要搭配一些含蛋白质和铁丰富的无机盐类食物．某同学最近一到晚上就看不清东西．医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗，该同学最需要补充的是动物肝脏和蔬菜中含胡萝卜的食物．
（4）夏季某天，有同学将吃剩的午餐第二天直接吃了，结果出现腹痛、腹泻、发热等症状，经医生诊断得了细菌性痢疾．从传播途径看，该病属于消化道传染病．
（5）为保证学生饮食安全，学校在购买包装食品时应关注其包装说明上的是否有“QS”质量安全图标和营养成分 等信息．

Answer 1

分析 （1）在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化，牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动以及各种消化液都参与食物的消化；消化后的营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收，消化和吸收的主要器官是小肠．
（2）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．
（3）通过血常规化验单了解患者的健康状况，血常规化验单中有红细胞、白细胞、血红蛋白、血小板等的数量，可通过与正常值对比了解患者的健康状况．
（4）传染病是指由病原体引起的，能在生物之间传播的疾病．病原体是指能引起传染病的细菌、真菌、病毒或寄生虫等，细菌性痢疾的病原体是痢疾杆菌．
（5）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒；购买安全食品；关注绿色食品．

解答 解：（1）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；唾液腺位于口腔内，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉初步消化成麦芽糖．小肠肠在消化道内最长，长约5-6米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多绒毛状的突起，这种突起叫做小肠绒毛．由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加，可达200平方米以上；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质．因此，早餐中的营养成分主要是在人体消化道的小肠里被吸收的，然后通过循环系统运往组织细胞．
（2）人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐，米饭中主要含有糖类，青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐，家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐，拌小小白菜中有维生素等．
（3）血红蛋白使血液呈现红色．人体血液中血红蛋白含量低于正常值，可能患有贫血症．由于血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此，她应多吃一些含蛋白质和铁较为丰富的食物．人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．
植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A，因此，某同学最近一到晚上就看不清东西．医生给他开了药，还要求他进行食物辅助治疗．该同学最需要补充的是动物肝脏或蔬菜中胡萝卜等．
（4）细菌性痢疾是消化道传染病，传播途径主要是饮食．
（5）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒．在购买带包装的食品时，应当关注食品包装上是否有“QS”质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
故答案为：（1）胃；淀粉初步消化成麦芽糖；小肠；循环；
（2）③；米饭中主要含有糖类，青椒炒肉片中主要含有蛋白质、少量油脂和无机盐，家常豆腐中主要含有蛋白质、水、无机盐，拌小小白菜中有维生素等；
（3）贫血；蛋白质和铁；胡萝卜；
（4）消化道；
（5）是否有“QS”质量安全图标；营养成分．

点评 此题是一道综合题，涉及的知识面较多，要对所学知识灵活运用．