Question

微生物不但在自然界物质循环中起重要作用，人类的有些生产与生活也离不开它们，例如：人们饮用的葡萄酒等各种果酒、白酒、啤酒，以及蒸馒头、发面包等，就需要利用

 

的发酵作用：酿酸奶、制泡菜等，就需要利用

 

的发酵作用．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如：做馒头、面包酿酒时，要用到酵母菌，制味精要用到棒状杆菌等．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酸奶、制泡菜等，就需要利用乳酸菌的发酵作用．
故答案为：酵母菌；乳酸菌

点评：平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．