Question

8．下列关于微生物与发酵产品，对应有误的是（　　）

• A． 醋酸杆菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--制作面包
• C． 乳酸菌--生产酸奶
• D． 黄色短杆菌--生产味精

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，据此答题．

解答 解：A、制醋要用到醋酸杆菌；制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．故错误；
B、制作馒头或面包利用的是酵母菌，酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故正确．
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化．故正确；
D、利用黄色短杆菌可制作生产味精，故正确．
故选：A．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．