Question

16．细菌、真菌等生物作为生物圈中的一员，起着重要作用，同时人们的生活也离不开这些生物，请回答
（1）大多数细菌、真菌在生物圈中以分解者的身份参与物质循环，这类细菌、真菌营腐生生活．也有细菌如固氮菌生长在大豆等豆科植物的根瘤中，固氮菌与大豆的关系是共生，其营养方式为异养．
（2）人们利用酵母菌酿酒，其原理是利用酵母菌在无氧条件下能够产生酒精；制作面包时要放入适量的酵母菌，这样做的目的是酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成小孔，使面包膨大而松软．
（3）人们在制作酸奶或泡菜时要用到乳酸菌（一种细菌），该细菌通过分裂繁殖后代．
（4）食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此，食品保存的一个重要问题就是防腐．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

Answer 1

分析 （1）细菌和真菌的区别：

比较内容	细菌	真菌
个体大小	单细胞	单细胞类型，也有多细胞的类型
细胞结构	细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核	细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
营养方式	异养	异养
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：（1）大多数细菌、真菌在生物圈中以分解者的身份参与物质循环，这类细菌、真菌营腐生生活．也有细菌如固氮菌生长在大豆等豆科植物的根瘤中，固氮菌与大豆的关系是共生，其营养方式为异养．
（2）人们利用酵母菌酿酒，其原理是利用酵母菌在无氧条件下能够产生酒精；制作面包时要放入适量的酵母菌，这样做的目的是酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成小孔，使面包膨大而松软．
（3）人们在制作酸奶或泡菜时要用到乳酸菌（一种细菌），该细菌通过分裂繁殖后代．
（4）食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，因此，食品保存的一个重要问题就是防腐．防止食品腐败所依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
故答案为：（1）物质循环；腐生；共生；异养
（2）无氧；酒精；酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成小孔，使面包膨大而松软
（3）乳酸菌；分裂
（4）杀死或抑制它们的生长和繁殖

点评 解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的营养、生殖特点以及与人类的关系以及防止食品腐败的原理．