Question

3．冷藏食品可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等所有的微生物．×（判断对错）

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等

解答 解：低温只是抑制了细菌、真菌的生长繁殖，不能杀死细菌、真菌，在低温条件下有些细菌、真菌还会繁殖，时间长了还会导致食品腐败变质．因此，“将冷藏食品可防止腐败变质”，原因是低温抑制了细菌、真菌的生长繁殖，而不是“低温杀死了细菌等所有的微生物”．所以题干的说法不正确．
故答案为：×

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．