Question

17．馒头本身没有甜味，当我们细细咀嚼时却会出现甜味，这是因为（　　）

• A． 馒头中的淀粉变成了麦芽糖
• B． 馒头中的淀粉变成了甘油
• C． 馒头中的淀粉变成了葡萄糖
• D． 馒头中的淀粉变成了氨基酸

Answer 1

分析 食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．淀粉在口腔内就开始消化．据题意解答．

解答 解：馒头、米饭等的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，因此细嚼馒头、米饭时，觉得有甜味．
故选：A

点评 口腔中含有的唾液淀粉酶不能消化蛋白质和脂肪，只能把淀粉初步消化为麦芽糖．