Question

14．传统的食品保存方法有晒干、风干、脱水、盐渍、酒泡等．×．（判断对错）

Answer 1

分析 不管是传统的保鲜技术还是现代保鲜技术，其原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．

解答 解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，因此题干中的脱水属于现代食品保存方法．
故答案为：×

点评 了解食品保存的原理，掌握常见的食品保存的传统工艺和现代工艺．