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与有氧呼吸相比较，酵母菌在无氧条件下呼吸时，其产物所不同的是有__________的产生，其释放的能量也较少。

答案：酒精
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（2008?盐城）下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成．
请从以下几个方面对此过程加以分析
（1）先将米煮熟的目的是
杀菌
杀菌
．
（2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是
保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
．
（3）在中间挖一个洞的目的是
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
．
（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是
可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
．
（2011?东城区）单细胞的酵母菌与衣藻相比较，最主要的区别是（　　）
下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12 h即成，请回答：
（1）在中间挖一个洞的目的是什么？
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
．
（2）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
让酵母菌在无氧的条件下发酵产生酒精，同时也防止杂菌的进入．
．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是
为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
．
（4）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？
酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳
酵母菌分解葡萄糖产生了酒精和二氧化碳
．
下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际上是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（30℃），两天即可酿出甘甜的米酒．请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析．
（1）先将米煮一煮的目的是
杀死其他的杂菌
杀死其他的杂菌
．
（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？
防止温度太高将酵母菌杀死
防止温度太高将酵母菌杀死
．
（3）在中央挖一个小洞的目的是
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
．
（4）酵母菌的生殖方式是
出芽和孢子
出芽和孢子
生殖．
（5）酸奶的制作过程用的是哪一种微生物？
乳酸菌
乳酸菌
，它和酵母菌在结构上的最大区别是
酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核
酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核
．二者在营养方式上的相同点是
腐生
腐生
（填“寄生”或“腐生”）．
（6）白酒的酿造过程是
B
B
．
A．糖化→制曲→蒸馏→发酵   B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲   D．发酵→制曲→糖化→蒸馏．

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