Question

15．制作面包需要的微生物是（　　）

• A． 青霉
• B． 乳酸菌
• C． 甲烷菌
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．据此答题．

解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：D．

点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．