Question

（2013?南京二模）夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　　）

A．抑制细菌繁殖

B．不让营养流失

C．防止水分蒸发

D．保持菜肴的形状和颜色

Answer 1

分析：低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖，据此作答．

解答：解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．可见A符合题意．
故选：A

点评：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．