题目内容
（2013?长沙）很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（ ）
分析：此题是关于制作酸菜的知识，制作酸菜时要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
故选：B
点评：真正理解制作酸菜的原理，即可解答此题．
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