题目内容
有人认为冰箱内-18℃的低温对贮存食物是绝对保险的，这种说法对吗？为什么？
考点：食品保鲜的一般方法
专题：
分析：食物之所以会过期、发霉，是因为会有细菌滋生，而食品的保鲜有低温、干燥、隔绝空气三种途径，尽管冰箱起到可以降低温度，减慢细菌繁殖 速度，但时间长了食物依然会发霉．
解答：解：冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种情况下，绝大多数的细菌的生长速度会放慢．但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长和繁殖，如果食用了感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病．而冰箱的冷冻室里，温度一般在-18℃左右，在这种温度下，一般细菌会被抑制或者杀死，所以这里面存放食物具有更好的保鲜作用．但冷冻并不等于能完全杀菌，仍然有些抗冻能力较强的细菌会存活下来．所以说，冰箱如果不经常消毒的话，则会成为一些细菌的“温床”．
故答案为：冷冻并不等于能完全杀菌，细菌的生长速度会放慢，但时间长了仍然有些抗冻能力较强的细菌会存活下来
故答案为：冷冻并不等于能完全杀菌，细菌的生长速度会放慢，但时间长了仍然有些抗冻能力较强的细菌会存活下来
点评：分清食品保鲜的原理和一般方法，注意保鲜不是永鲜．
练习册系列答案
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