曾经某小学六年级的学生在课间餐进食了“王牌熟食的袋装食品.1小时后.130余名学生出现不良症状.主要是发热.头晕.腹疼等．经相关部门调查认定.导致这一事件发生的原因是食品生产过程把关不严.致使“王牌熟食细菌总数超标19倍.其中主要致病菌是沙门氏菌．(1)“王牌熟食袋装食品细菌总数超标.最可能是因为生产包装过程中未做好灭菌� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

11．曾经某小学六年级的学生在课间餐进食了“王牌熟食”的袋装食品，1小时后，130余名学生出现不良症状，主要是发热、头晕、腹疼等．经相关部门调查认定，导致这一事件发生的原因是食品生产过程把关不严，致使“王牌熟食”细菌总数超标19倍，其中主要致病菌是沙门氏菌．
（1）“王牌熟食”袋装食品细菌总数超标，最可能是因为生产包装过程中未做好灭菌处理．
（2）沙门氏菌是单细胞生物，细胞里没有成形细胞核．
（3）食品安全事关人的健康，所以在购买袋装食品时，要看清保质期和生产日期以及食品安全认证标识等．

分析食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．

解答解：（1）防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．“王牌熟食”细菌总数超标19倍，说明在生产包装过程中未做好灭菌处理，致使沙门氏菌大量繁殖．
（2）沙门氏菌是细菌，细菌属于单细胞生物，没有成形的细胞核，只有DNA集中区．
（3）在购买袋装食品时，一定要注意包装袋上的生产日期、保质期、主要成分、有无QS认证标志、生产厂家等信息，确保食品安全．
故答案为：（1）灭菌
（2）细胞核
（3）保质

点评熟练掌握食品安全的有关知识．