Question

人们发现，夏天食物很容易腐败变质．为了探究食品腐败的原因，法国生物学家巴斯德进行了以下的研究工作；他把新鲜、清澈的肉汤装入一个玻璃瓶里，然后把瓶颈烧软并拉成鹅颈的形状，使肉汤通过弯曲的瓶颈与外界相通．随后，他再次煮沸瓶里的肉汤，并静置存放．四年以后，鹅颈瓶里的肉汤依然新鲜如初．如何解释这一现象呢？巴斯德提出了自己的看法，为了证实他的看法，巴斯德轻轻地摇动静置了四年的鹅颈瓶，不久，瓶内的肉汤果然腐败了．请根据上述材料，分析回答．
（1）巴斯德认为导致食物腐败的主要原因是

 

．
（2）现在普通生产的罐头食品的防腐原理是

 

．知道哪些食品保鲜的方法？（至少两种）

 

．
（3）科学研究的基本方法有

 

、

 

和

 

．
（4）上述研究中，巴斯德的实验假设是

 

．实验结果是

 

．

Answer 1

考点：食品的腐败原因,食品保鲜的一般方法,科学探究的基本方法

专题：

分析：对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．其中这种不同的条件就是实验变量．在巴斯德曲颈瓶实验中，瓶颈烧软，并拉成鹅颈似的弯曲细长的形状，细菌不能进入，巴斯德轻轻地摇动静置了四年的鹅颈瓶，瓶口敞开，细菌能进入，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是有无微生物．

解答：解：（1）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）罐头食品主要保存方法是灌装法，原理都是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，因此罐头食品不易变质．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（3）生物学研究的基本方法有观察、调查、分类、实验等方法．实验法是生物研究的主要方法．观察是科学探究的一种基本方法，科学探究可以通过观察、实验、调查等多种途径来获得事实和证据．此材料中主要用的是实验法．
（4）分析题意可知，食品中的这些细菌是从哪里来呢？是有食品自然产生的，还是来自空气？对此，法国生物学家巴斯德进行了认真的研究，则他提出的问题可以是：肉汤变质是由空气中细菌引起的吗？因此巴斯德的实验假设是肉汤变质是由空气中细菌引起的． 
   实验的结果是瓶内的肉汤很快就腐败变质了；而拉成鹅颈似的弯曲细长的形状的瓶中的肉汤尽管通过弯曲细长的瓶颈可与外界相通，在较长时间内肉汤仍然保持无细菌，不变质．可得出的结论是：肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的．
故答案为：（1）由于微生物的生长和大量繁殖而引起的
（2）杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖  罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等
（3）实验法 观察法 调查法
（4）肉汤变质是由空气中细菌引起的    肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的

点评：解此题的关键是理解细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的．