Question

4．发酵食品的制作过程中，所需微生物、对应原料及食品名称相符合的一项是（　　）

• A． 酵母菌、葡萄、葡萄酒
• B． 乳酸菌、大豆、腐乳
• C． 青霉、大米、酱油
• D． 醋酸菌、面粉、面包

Answer 1

分析 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．
微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制腐乳主要用毛霉菌．

解答 解：A、葡萄酒是以葡萄为原料，主要由酵母菌发酵而成的，故A正确；
B、腐乳是以大豆为原料，主要由毛霉菌发酵而成的，故B错误；
C、酱油是以豆类为原料，主要由霉菌发酵而成的，故C错误；
D、面包是以面粉为原料，主要由酵母菌发酵而成的，故D错误．
故选：A．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．