Question

13．生物科学和技术正在越来越多地影响着人类的生活和社会的发展．请回答：
（1）制作酸奶要用到的微生物是乳酸菌，处理方法是密封．果脯、腊肉和鱼干是通过减少食品中含水量来抑制微生物的生长、繁殖，从而延长食品的保质期．
（2）与利用酒曲酿酒相关的发酵技术是酒精发酵．通过体细胞繁殖新个体的技术是克隆技术．我国科学家将苏云金芽孢杆菌中能产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内，培育出抗虫棉，它是通过转基因技术，定向改良了棉花品种．
（3）科学技术是一把双刃剑，一方面人们在享用着这些宝贵的财富，另一方面它可能带来的负面影响也应引起我们的关注，请请结合某一技术可能涉及的公共安全问题做一个理性的思考：目前人们不能完全接受转基因食品的主要原因是担心转基因食品的安全性，最大程度地保证转基因技术和产品的安全性．克隆人可能对人类现有的法律、伦理、道德和观念形成冲击．导致人们对现代科技产生疑虑和不安的原因是它的某些非预期效果和不确定性．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．
（3）“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同．
（4）基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术．

解答 解：（1）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．果脯、腊肉和鱼干是通过减少食品中含水量来抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）根据分析可知：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如酿酒等要用到酵母菌．通过体细胞繁殖新个体的技术是克隆技术．我国科学家已经培育出一种抗虫棉花，它含有苏云金芽孢杆菌中控制合成毒素的基因，科学家们采用的技术是转基因技术．
（3）科学技术是一把双刃剑，一方面人们在享用着这些宝贵的财富，另一方面它可能带来的负面影响也应引起我们的关注：如目前人们不能完全接受转基因食品的主要原因是担心转基因食品的安全性，最大程度地保证转基因技术和产品的安全性．克隆人可能对人类现有的法律、伦理、道德和观念形成冲击． 导致人们对现代科技产生疑虑和不安的原因是它的某些非预期效果和不确定性．
故答案为：（1）乳酸菌；微生物的生长、繁殖
（2）酒精发酵；克隆技术；转基因技术
（3）目前人们不能完全接受转基因食品的主要原因是担心转基因食品的安全性，最大程度地保证转基因技术和产品的安全性．克隆人可能对人类现有的法律、伦理、道德和观念形成冲击． 导致人们对现代科技产生疑虑和不安的原因是它的某些非预期效果和不确定性．【答一条即可，其他答案合理给分】

点评 此题考查了现代生物技术的种类及其原理．