Question

5．中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知．家庭制作米酒时，先将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲（内含酵母菌），与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）2～3天即成．
请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）先将米煮一煮的目的是什么？杀死其中的杂菌．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却至30℃，这是为什么？防止温度太高将酵母菌杀死．
（3）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物产生酒精；防止杂菌污染．
（4）天气寒冷时，需要保温的目的是提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速米酒的形成．
（5）酿好的米酒表面为什么会有一层泡沫？酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以其体形时散发出来形成的．

Answer 1

分析 酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却．
（3）酵母菌进行有氧呼吸，产生水，当水积累越来越多后，水的深度没过酵母菌，导致酵母菌处于无氧状态，之后就进行了无氧呼吸．
（4）天气寒冷时，需要保温，是因为提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速米酒的形成．
（5）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫．
故答案为：（1）杀死其中的杂菌．
（2）防止温度太高将酵母菌杀死．
（3）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，分解有机物产生酒精；防止杂菌污染．
（4）提高温度，满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速米酒的形成．
（5）酵母菌生理活动中所产生的二氧化碳以其体形时散发出来形成的．

点评 熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．