题目内容
小巧学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小巧蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答（1）酵母粉中含有酵母菌，酵母菌与细菌的细胞相比，其结构的最主要构别是
（2）分析上面的过程，小巧不成功的原因是
（3）小巧经过思考提出了如下问题，温度会影响酵母菌的生活吗？针对这一问题作出的假设是
（4）小巧重新设计了实验进行探究，她在一杯温水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中，一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．
你推测瓶内冒出的气体是
小巧设计的实验存在不科学的地方，请你指出来
写出你的设计方法
（5）酵母菌也是酿酒工业的重要菌种，当用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空间的空气，然后隔绝空气，其结果是
A酵母菌数量增多，不产生酒精 B酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C酵母菌数量增多，产生酒精 D酵母菌数量不变，产生酒精增多．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；
真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．酵母菌属于真菌，因此细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质；根本区别在于酵母菌具有成形的细胞．
蒸馒头、酿酒用酵母菌，酵母菌的发酵需要适宜的温度．酿酒要在无氧的条件下进行．
据此解答．
真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．酵母菌属于真菌，因此细菌与酵母菌共有的结构是细胞壁、细胞膜、细胞质；根本区别在于酵母菌具有成形的细胞．
蒸馒头、酿酒用酵母菌，酵母菌的发酵需要适宜的温度．酿酒要在无氧的条件下进行．
据此解答．
解答：解：（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养．它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，把面团中的酵母菌杀死了．
（3）根据提出的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？作出假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
对照组可设计为：再取一杯烧开的热水，加入等量的糖和小包酵母菌，进行搅拌，然后倒入同样透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖环境中．
（5）酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．故选C．
故答案为：（1）异养 有成形的细胞核
（2）水的温度太高，把面团中的酵母菌杀死了．
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳；实验过程缺少对照组；再取一杯烧开的热水，加入等量的糖和小包酵母菌，进行搅拌，然后倒入同样透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖环境中
（5）C
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，把面团中的酵母菌杀死了．
（3）根据提出的问题：温度会影响酵母菌的生活吗？作出假设：温度会影响酵母菌的生活．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
对照组可设计为：再取一杯烧开的热水，加入等量的糖和小包酵母菌，进行搅拌，然后倒入同样透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖环境中．
（5）酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精．故选C．
故答案为：（1）异养 有成形的细胞核
（2）水的温度太高，把面团中的酵母菌杀死了．
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳；实验过程缺少对照组；再取一杯烧开的热水，加入等量的糖和小包酵母菌，进行搅拌，然后倒入同样透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖环境中
（5）C
点评：解答此类题目的关键是熟知细菌、真菌的结构，并正确蒸馒头、酿酒等用酵母菌发酵的原理．
练习册系列答案
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