题目内容
做馒头的方法是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，加少量食用碱粉，做成馒头，上火蒸熟，蒸熟的馒头比生面团要大得多．
（1）把生面团放在温暖的地方数小时的原因是 ，
（2）制生馒头前，往面中加入少量食用碱粉的目的是 ，
（3）馒头中充满气泡，所以显得松软可口，气泡是 ．
（1）把生面团放在温暖的地方数小时的原因是
（2）制生馒头前，往面中加入少量食用碱粉的目的是
（3）馒头中充满气泡，所以显得松软可口，气泡是
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌．
解答：解：（1）酵母菌属于真菌，酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（2）面团中加入少量碱面是为了除去面粉发酵产生的酸味．
（3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（2）除去面粉发酵产生的酸味；
（3）二氧化碳．
（2）面团中加入少量碱面是为了除去面粉发酵产生的酸味．
（3）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，一般是用适量的面粉、水、酵母菌混合成生面团，将此生面团放在一个容器内，容器放在温暖处，数小时后，做成馒头状，上火蒸熟后比原面团大得多．原因是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：（1）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（2）除去面粉发酵产生的酸味；
（3）二氧化碳．
点评：解答此题的关键是熟练掌握酵母菌在制作馒头、面包中的作用及原理．
练习册系列答案
相关题目
如图是鸟卵的结构图，请据图回答下列问题：有人说：“鸟的全身都为飞行而设计”，与这句话无关的选项是（ ）
| A、流线型体形 |
| B、长骨多中空 |
| C、双重呼吸 |
| D、产具有硬壳的卵 |
目前，我国政府重点监控、查禁的毒品是（ ）
| A、杜冷丁 | B、海洛因 |
| C、麻黄 | D、大麻 |
鉴定菌种的通常依据是（ ）
| A、细菌的大小 |
| B、细菌的性状 |
| C、细菌的代谢产物 |
| D、菌落的特征 |
下列植物从低等到高等的次序是（ ）
①藻类植物②苔藓植物③被子植物④裸子植物⑤蕨类植物．
①藻类植物②苔藓植物③被子植物④裸子植物⑤蕨类植物．
| A、①②③④⑤ |
| B、①②⑤④③ |
| C、①②⑤③④ |
| D、①②③⑤④ |
夏天到了蚊子危害人们的健康，你认为蚊子的发育依次要经过的过程是（ ）
| A、受精卵、幼虫、成虫三个时期 |
| B、受精卵、蛹、幼虫、成虫四个时期 |
| C、受精卵、幼虫、蛹、成虫四个时期 |
| D、受精卵、蛹、成虫三个时期 |