Question

白酒酿造过程的正确顺序是（　　）

• A、制曲→发酵→糖化→蒸馏
• B、制曲→糖化→发酵→蒸馏
• C、制曲→糖化→蒸馏→发酵
• D、糖化→制曲→发酵→蒸馏?

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酿酒要用到酵母菌，在无氧的环境中，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，分析解答．

解答：解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．因此，白酒的酿造过程是制曲→糖化→发酵→蒸馏．
故选：B

点评：解答此题的关键是熟练掌握制酒的过程．