题目内容
在制作甜酒过程中，应尽量少打开容器，主要原因是（ ）
| A、防止热量散失 |
| B、防止酒香挥发 |
| C、防止落入灰尘 |
| D、防止被其他细菌和真菌感染 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术在食品制作中有重要的应用，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．
故选：D
在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．
故选：D
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
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