Question

加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮（橘络），会产生严重污染．目前使用酶解法去除橘络，可减少污染．下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有（　　）

• A、生长在麦麸上的黑曲霉
• B、生长在酸奶中的乳酸菌
• C、生长在棉籽壳上的平菇
• D、生长在木屑上的木霉

Answer 1

考点：关注食品安全

专题：

分析：本题是酶的作用的专一性和生长在不同环境中的微生物的碳源不同的综合性考查．橘络的主要成分是纤维素，纤维素能被纤维素酶水解；能以纤维素为碳源进行生长繁殖的微生物能产生纤维素酶．

解答：解：A、麦麸中含有大量纤维素，生长在麦麸上的黑曲霉，能以麦麸中的纤维素为碳源，因此可以产生纤维素酶，A正确；
B、生长在酸奶中的乳酸菌以葡萄糖为碳源，因此能产生分解葡萄糖的酶，不能产生纤维素酶，B错误；
C、棉籽壳中含有大量纤维素，生长在棉籽壳上的平菇，能以棉籽壳中的纤维素为碳源，因此可以产生纤维素酶，C正确；
D、木屑中中含有大量纤维素，生长在木屑上的木霉，能以木屑的纤维素为碳源，因此可以产生纤维素酶，D正确．
故选：ACD．

点评：本题的知识点是酶的专一性，明确橘络的成分是纤维素是解题的突破口，分析出选项中四种微生物的碳源是什么是解题的关键．