Question

小强同学在学习“酿制酒酿”后，感到很有兴趣，所以他打算试试自己酿造甜米酒．具体操作过程：A．先将洗净泡好沥干的糯米加热煮至七成熟；B．待冷却至30℃；C．加少许的水和一定量的“酒曲”（酵母菌）均匀混合后置于一个容器（罐或坛）内；D．在糯米中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（28℃）；E.40小时后取出酒酿．小强终于品尝到了自制的酒酿，别提有多高兴了！请你回答下列问题：
（1）小强先将糯米煮一煮的目的是：

 

．
（2）步骤B中小强是如何把加热的糯米冷却至30℃的？答：

 

．
（3）要冷却至30℃后，小强才能加入“酒曲”的原因是：

 

．
（4）小强自制的酒酿成功了，步骤C中他所用的容器一定是：

 

．
（5）步骤D中，小强在中央挖一小洞的目的是有利于透气，保证酵母菌的

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：酿制米酒要用到酵母菌，分析资料答题．酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答：解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀死其他的杂菌．
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米凉开水冷却（自然冷却）．
（3）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．
（4）做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．因此小强自制的酒酿成功了，步骤C中他所用的容器一定是：使用前认真清洗（消毒）了．
（5）在酿酒酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
故答案为：（1）杀死其它杂菌；
（2）凉开水冷却（自然冷却）；
（3）保持酵母菌的活性
（4）使用前认真清洗（消毒）了； 
（5）酵母菌的有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．