Question

10．将食物及其相应的保鲜方法连接起来．

①→e           ②→f                        ③→d
④→b           ⑤→c                    ⑥→a．

Answer 1

分析 食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：①果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制微生物的生长繁殖，来延长的保质期的，因此属于e、糖渍法；
②腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期．因此，B、新鲜鸡蛋利用低温来抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的，因此属于f、晒制与烟熏法；
③袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于d、高温灭菌法；
④咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于b、腌制法；
⑤肉类罐头是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，来延长肉类罐头的保质期，因此属于c、罐藏法；
⑥冰箱中的食品是利用低温来抑制微生物的生长繁殖来延长保质期的，因此属于a、冷藏法．
故答案为：①（ e ）； ②（ f ）； ③（ d  ）；
 ④（ b ）； ⑤（ c ）； ⑥（ a ）

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．