Question

14．制作馒头或面包时要用酵母菌，制作酸奶、泡菜时要用乳酸菌，制醋时要用醋酸杆菌，制酱时要用多种霉菌．

Answer 1

分析 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，据此作答．

解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋用醋酸杆菌；制酱要用到多种霉菌；制酸奶和泡菜用乳酸菌．
故答案为：酵母菌；乳酸菌；醋酸杆菌；霉菌．

点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．