题目内容
下列关于“制作甜酒”过程的操作不正确的是（ ）
| A、制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁 |
| B、将刚蒸熟的米饭趁热与酒曲按比例搅拌均匀，以缩短制作甜酒的时间 |
| C、制作过程中尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的侵入 |
| D、盛放糯米的容器放在温暖的地方，是为了提高温度 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶，据此作答．
解答：解：A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A正确．
B、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，B错误；
C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．
故选：BD
B、酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，B错误；
C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．
故选：BD
点评：甜酒制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．
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