Question

保存食物的方法有脱水法、晒制与烟熏法、渗透保存法、腌制法、巴斯德消毒法、真空包装法、罐藏法等，它们所依据的主要原理都是

1. A.
   除去水分防止细菌和真菌生长
2. B.
   破坏需氧菌类生存环境
3. C.
   防止细菌和真菌接触
4. D.
   杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖

Answer 1

D
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，它们所依据的主要原理都是杀死细菌和真菌或抑制其生长和繁殖．根据食品保存的原理，在上述方法中既有杀死细菌和真菌还有抑制其生长和繁殖的方法．因此选项D说法正确．
故选：D
点评：注意食品保鲜的原理和一些特殊方法．