Question

20．在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是（　　）

• A． 干燥：将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理
• B． 加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时
• C． 加防腐剂：大量加入，对人体无毒副作用，又能抑制细菌等的生长
• D． 冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存

Answer 1

分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

解答 解：A、干制（晒干、风干）将食品晒干，或用先进的设备对食品进行干燥处理，使微生物缺乏水分、有利于食品保存，A正确；
B、加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时，可以杀死微生物，有利于食品保存，B正确；
C、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害，C错误；
D、冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至零下18℃，然后放入冰柜保存，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，有利于食品保存，D正确．
故选：C

点评 注意食品保鲜的原理和一些特殊方法．