题目内容
【题目】很多人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.曲霉
D.醋酸菌
【答案】B
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故选：B．
【考点精析】认真审题，首先需要了解乳酸发酵(原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等)．
练习册系列答案
相关题目
题目内容
【题目】很多人爱吃“酸辣米粉”，其中酸菜制作需要利用的微生物是（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.曲霉
D.醋酸菌
【答案】B
【解析】解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
故选：B．
【考点精析】认真审题，首先需要了解乳酸发酵(原理：乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸；应用：制作酸奶，酸泡菜等)．