题目内容
6．酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是（ ）| A． | 酵母菌 密封 | B． | 酵母菌 开盖 | C． | 乳酸菌 密封 | D． | 乳酸菌 开盖 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题．
解答 解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封．可见C符合题意．
故选：C．
点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
阅读快车系列答案
相关题目
17．被称为分类学之父的是（ ）
| A． | 达尔文 | B． | 袁隆平 | C． | 巴斯德 | D． | 林奈 |
18．下列属于无脊椎动物的是（ ）
| A． | 鲸 | B． | 娃娃鱼 | C． | 甲鱼 | D． | 鱿鱼 |
15．制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
| A． | 防止空气进入 | B． | 防止其它细菌的进入 | ||
| C． | 防止水分散失 | D． | 防止营养物质的流失 |
16．绿色植物光合作用的主要产物是（ ）
| A． | 有机物、能量和水 | B． | 有机物和氧气 | ||
| C． | 有机物、水和二氧化碳 | D． | 水、二氧化碳和能量 |