Question

14．四川的泡子姜、北京的酸辣白菜、新疆的酸奶都是下列哪种微生物的作用（　　）

• A． 霉菌
• B． 酵母菌
• C． 乳酸菌
• D． 醋酸菌

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵等．

解答 解：制作泡子姜、酸辣白菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得蔬菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
所以在做泡子姜、泡菜和酸奶的时候会用到乳酸菌．
故选：C．

点评 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．