Question

18．写出下列食物的相应的保存方法．袋装牛奶巴士消毒法；袋装肉肠真空包装法；咸鱼腌制法；速冻水饺冷藏法；葡萄干脱水法．

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法；
袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法；
咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于腌制法；
速冻水饺使用了冷藏法；
葡萄干是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法．
故答案为：巴士消毒法；真空包装法；腌制法；冷藏法；脱水法．

点评 只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．